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孜然羊肉的做法?
准备食材主料：羊肉（推荐羊腿肉或腹部肉，羊腿肉偏瘦，腹部肉带少量脂肪更嫩）。腌料：蛋清1个、辣椒粉2勺、孜然粉2勺、胡椒粉2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量。炒制调料：孜然粒3勺、芝麻适量、盐少许、蚝油1勺（可选）、香菜、姜、蒜。其他：食用油（稍多）。
羊肉、孜然、胡椒糊、盐、生抽、辣椒面、淀粉、鸡蛋、花椒、白芝麻、香菜 羊肉洗干净，并切片或条，放入碗中，加入生抽、胡椒粉、盐、蛋清，顺着一个方向不断搅拌，搅拌几分钟，使羊肉充分吸收调味料及水分，之后再加入淀粉，搅拌均匀，使每个肉片都粘上薄薄一层淀粉，不要太厚了。
锅中加水烧开，放入羊肉片，水开后立即捞出（约30秒至1分钟，避免肉质变老）。沥干水分备用，此步骤可去除血沫和部分腥味。炒制调料与配菜 热锅凉油：锅中倒入适量食用油，油温五成热时转小火。炒孜然：下入孜然粒（或孜然粉），小火慢炒至香味释放（约10秒），注意避免炒焦。
腌制羊肉 将羊肉片放入碗中，加入姜丝、葱花、辣椒粉（可选）、孜然粉（或替换为孜然粒）、生抽、盐、淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。目的：去腥增香，淀粉使肉质更嫩滑。爆炒羊肉 冷锅热油（5ml），倒入腌制好的羊肉片，大火快速翻炒2分钟至变色。关键：火候要大，缩短烹饪时间以锁住肉汁。
做孜然羊肉，是需要先滑油的，下面我们就将孜然羊肉的具体做法分享一下，希望大家都能学会这道美食。羊肉切片腌制一个小时首先将买来的羊肉洗净后切片，切好的羊肉放入料酒、生姜和葱段、花椒粉、姜粉、生抽等腌制一个小时左右。腌制时最好把羊肉放到冰箱里腌制，这样腌制出来的羊肉更加的入味。
孜然羊肉的做法
1、准备食材主料：羊肉（推荐羊腿肉或腹部肉，羊腿肉偏瘦，腹部肉带少量脂肪更嫩）。腌料：蛋清1个、辣椒粉2勺、孜然粉2勺、胡椒粉2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量。炒制调料：孜然粒3勺、芝麻适量、盐少许、蚝油1勺（可选）、香菜、姜、蒜。其他：食用油（稍多）。
2、将羊肉洗净，切成薄片或小块（薄片更易入味，小块口感更扎实）。将切好的羊肉放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、少许盐、白胡椒粉和1大勺淀粉，抓匀腌制15-20分钟。淀粉能锁住羊肉水分，使其更嫩滑。准备配料：洋葱切丝，香菜切段备用。
3、将羊肉切成薄片（约0.3-0.5厘米厚），放入碗中。加入1-2勺料酒，抓匀后腌制10分钟，去除腥味并增加风味。初次炒制羊肉：热锅倒入适量食用油（约2-3勺），油温烧至六成热（约160℃）。放入腌制好的羊肉片，中火快速翻炒。
孜然羊肉片的做法
1、孜然羊肉片的做法如下：食材准备 羊肉片 200g香菜 1棵葱姜 适量干辣椒 5g花椒粒 5g料酒 一勺生抽 一勺孜然粉 4g辣椒粉 4g盐 3g方法步骤 处理配料将生姜切丝，大葱斜切成段状，香菜洗净备用。炸花椒油炒锅放少许油，下入花椒粒，小火炸香后捞出花椒粒丢弃，保留花椒油。
2、姜、青葱切碎，蒜切片备用。孜然、白糖按需取量。爆香蒜片 起锅倒入少许色拉油，放入蒜片，中火炒出香味。翻炒羊肉 加入羊肉片和姜末，快速翻炒至羊肉变色。持续翻炒至羊肉水分基本炒干、出油。调味增香 加入孜然翻炒均匀，再放入少许白糖和适量蚝油。若喜欢辣味，可加入事先炸好的辣椒油，翻炒均匀。
3、炒熟羊肉片锅中倒入适量油，油热后下入腌制好的肉片，快速翻炒至变色熟透，捞出沥油备用。炒制时需大火快炒，避免肉片粘连或变老。爆香调料与配菜锅中留少许底油，油热后下蒜片、干辣椒段和洋葱丝，小火煸炒出香味。加入孜然粉、辣椒面和白芝麻，翻炒均匀至香气释放。
4、准备食材主料：羊肉（推荐羊腿肉或腹部肉，羊腿肉偏瘦，腹部肉带少量脂肪更嫩）。腌料：蛋清1个、辣椒粉2勺、孜然粉2勺、胡椒粉2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉适量。炒制调料：孜然粒3勺、芝麻适量、盐少许、蚝油1勺（可选）、香菜、姜、蒜。其他：食用油（稍多）。
5、孜然羊肉片做法如下：食材准备羊里脊或羊腿肉约800克蒜少许干辣椒少许孜然粒少许姜片少许香菜梗少许小葱段少许蒜蓉辣酱10克（个人口味酌情增减）生抽10克盐少许老抽一点点陈醋一点点熟芝麻少许 制作步骤羊肉处理将羊里脊洗净，切成厚度适中的片状，不要切得太薄。
6、羊肉片孜然羊肉的做法大全家常经典家常做法原料：羊后腿肉250克（或里脊肉）、孜然粉40克、姜10克、鸡蛋1个；调料需盐10克、生抽20克、料酒15克、淀粉10克、白糖5克、胡椒粉3克。步骤：处理羊肉：羊肉逆纹切薄片，加盐、鸡蛋液、淀粉、料酒抓匀腌制15分钟。
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文章不错《孜然羊肉做法（孜然羊肉做法教学）》内容很有帮助