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三大辣剁椒的做法
1、先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用专用铲刀、铲桶工具剁碎；将剁好的辣椒装入密封容器，浇上白酒，最好是酿造谷酒；洒入适量的食盐。
2、具体做法步骤：现将新鲜的辣椒清洗干净，去掉辣椒蒂，然后晾干表面水分备用。我这个辣椒是姥姥家种的，这次就摘了这么多。它们都是朝着天空长，红了之后，就像一朵绽放的花，我们本地也叫它朝天椒。是属于比较辣的品种。一般老家做剁辣椒，用的是本地的辣椒，类似于杭椒的那种。
3、辣椒：一般选用小米辣或者指天椒，如果喜欢吃辣的可以选用辣度更高的辣椒。姜、蒜：姜和蒜分别切成小粒。盐：一般选用海盐或者精盐。花椒：花椒可以提高剁椒的香气，但是不宜放太多。酱油：酱油可以增加剁椒的鲜味。
剁椒是什么辣椒?湖南正宗的剁椒做法
烹饪耗时：8分钟 食材：红尖椒、仔姜、大蒜、白酒 调味料：盐 步骤： 红尖椒、大蒜、仔姜洗净晾干，分别剁碎，将剁好的尖椒、仔姜装入干净无水无油的罐子中； 加入盐1勺、白酒1勺； 锅中放入食用油，放入蒜末炒10秒钟关火，冷却后连油和蒜末一起倒入辣椒酱中搅拌均匀； 密封好放入冰箱存放。
剁椒是指采用红色的比较细长的、很辣的小米椒（也叫小米辣或是小朝天椒）做原料，用刀剁碎后腌制而成的一种辣椒制品。湖南正宗的剁椒做法如下： 原料准备：挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒（已熟、变红），这种辣椒辣味浓郁，适合制作剁椒。
一般是南方盛产的一种小米椒（也叫小米辣或是小朝天椒），剁碎了以后加盐，大蒜，生姜拌允，放大缸里腌一段时间，就变成传说中的剁椒了！湖南剁椒怎么做的 剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒（已熟、变红）。辣椒洗净、控水。辣椒剁碎，这个步骤。
剁椒就是剁辣椒剁辣椒又名剁辣子、坛子辣椒，一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重，原料为新鲜红辣椒、食盐。剁辣椒是湖南的特色食品，可出坛即食，也可当作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少，颜色暗红，口感不酸。
自制剁辣椒-一斤辣椒放多少盐?
1、一般来说，我们在自制剁辣椒的时候，一斤辣椒大概需要放50克的食盐就可以了。
2、做剁辣椒一斤大概要放50克盐，如果需要存放时间久一点可以放100克，速腌即食的话则适量减少。辣椒和盐的比例约为10-15：1，盐少的话味道可能会有点酸，保存时间也会相应缩短。
3、自制剁辣椒时，一斤辣椒一般需要放50克的食盐。以下是关于自制剁辣椒放盐量的详细解标准比例：辣椒和盐的比例大约为10：5，即一斤辣椒需要放50克食盐。这个比例可以确保剁辣椒的口感和保存期限。存放时间：如果想要剁辣椒存放时间更久一些，可以适当增加盐的用量，但不宜过多，以免影响口感。
4、加盐调味将剁好的辣椒放入无油无水的盆中，按一斤辣椒加二两盐的比例加入盐（500g辣椒对应100g盐），充分搅拌均匀。盐量不足易导致辣椒发酵变酸，需严格把控比例。装罐密封提前将密封罐洗净消毒，确保无水无油。将拌盐的辣椒装入罐中，表面用勺子压平，再撒一层薄盐覆盖。
5、剁辣椒一斤放0.1斤盐。剁辣椒是一道非常常见的川菜，其口感辣爽，适合搭配各种菜品食用。在制作剁辣椒时，盐的用量是一个关键因素，因为它会影响到辣椒的口感和保质期。一般来说，剁辣椒的盐度是按照10：1的比例放盐，即每10斤新鲜辣椒需要使用1斤盐。
6、制作剁辣椒时，盐的用量通常根据辣椒的重量比例和个人口味调整。传统做法中，盐与辣椒的比例一般为 1：10 到 1：15（即每斤辣椒用盐约 33克到50克）。具体可根据以下因素调整：保存需求：若需长期存放（如半年以上），盐量可稍多（接近1：10），抑制杂菌；短期食用（1-3个月）可减少至1：15。
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文章不错《剁辣椒的做法（青辣椒做剁辣椒的做法）》内容很有帮助