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牛肉怎么烧?
1、今天买了2斤牛腱子肉，准备煮熟牛肉，把生牛腱子肉放在盆里放入清水泡制3小时左右。 3小时后血水完全别泡出，倒去盆里血水把牛肉流动的清水洗干净。 牛肉清洗干净后加入葱段、姜片、干辣椒及白芷、桂皮、八角、香叶。 接着加入一大勺甜面酱，两勺生抽酱油，下手抓拌均匀。 盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一夜。
2、牛肉切块，准备焯水，不要切太大块。烧开水后放入放入切好的牛肉，煮3到5分钟，把血水煮出来。西红柿，洋葱，生姜切好备用。锅里烧热油先放牛肉煸炒，炒到牛肉炒面微黄。炒好牛肉再放洋葱和姜丝，爆香。 再放入西红柿炒出红汤，这个时候放入料酒，生抽，白糖炒均匀。
3、牛肉洗净，切成5CM左右的大块肉，放入清水中，浸泡2小时，中间多换几次水，泡干净血水为止。 2，大葱剥皮，洗净，改刀切段；生姜剥皮，洗净，改刀切片；备用。 3，焯水。起冷水锅，倒入牛肉+白酒，大火烧开，撇干净浮沫后，捞出，沥干水份，备用。
4、洗干净的牛腱子肉放入冷水锅中，加上一些料酒，大火烧开后敝去表面浮沫，然后加入姜片葱段。 加入少许干辣椒及花椒，再来少许八角、桂皮、香叶。 最后放入稍微多一点的盐，然后盖上锅盖转中小火焖煮1个小时。 等牛肉煮好了捞出来，让其自然放冷。
红烧牛肉的做法
1、牛肉切块，准备焯水，不要切太大块。烧开水后放入放入切好的牛肉，煮3到5分钟，把血水煮出来。西红柿，洋葱，生姜切好备用。锅里烧热油先放牛肉煸炒，炒到牛肉炒面微黄。炒好牛肉再放洋葱和姜丝，爆香。 再放入西红柿炒出红汤，这个时候放入料酒，生抽，白糖炒均匀。炒出红汤后加入白开水，没过牛肉就行，倒入高压锅，焖煮20分钟。
2、处理牛肉：牛肉切4厘米见方的块，冷水浸泡1小时去血水。冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇净浮沫，捞出沥干。炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，持续搅拌至呈琥珀色（注意火候，避免发苦）。炖煮：立即倒入牛肉块翻炒上色，加葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香。
3、放姜、葱、料酒——去腥增香 牛肉本身有较重的腥味，焯水时加入姜片、葱段和料酒，能有效去除异味，同时提升香气。姜去腥，葱提香，料酒分解蛋白质中的腥味物质。放冰糖或白糖——上色提鲜 红烧牛肉讲究红亮诱人，用冰糖炒糖色是关键步骤。
4、牛肉入锅翻炒 将沥干水的牛肉块倒入锅中，转中火快速翻炒，使每块牛肉均匀裹上底料。加入1勺白糖（提鲜增色），2勺生抽（调味），继续翻炒2-3分钟，至牛肉表面微焦、香味浓郁。加水炖煮 向锅中倒入足量开水（水量需没过牛肉约2厘米），大火烧开后撇去表面浮沫（减少腥味）。
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本文概览：本文目录一览： 1、牛肉怎么烧? 2、红烧牛肉的做法 牛肉怎么烧?...
文章不错《红烧牛肉的做法（红烧牛肉的做法 最正宗的做法）》内容很有帮助