本文目录一览：
- 1、大头菜素馅的6种做法
- 2、干扁大头菜菜的做法
- 3、四川宜宾人腌制大头菜的做法
- 4、大头菜咸菜的腌制方法
大头菜素馅的6种做法
1、大头菜焯水挤干，豆腐煎至微焦； 木耳切碎，与所有材料混合； 加辣椒粉、花椒油等调味。 大头菜香菇素三鲜馅 材料：大头菜150g（切碎）鲜香菇5朵（切丁炒香）玉米粒50g 香油1勺、素蚝油1勺、糖少许 做法： 大头菜焯水挤干，香菇炒去水分； 混合玉米粒，加香油、素蚝油拌匀。
2、大头菜包子素馅的做法如下：所需材料： 面粉 大头菜半颗 大葱适量 温水适量 酵母5g 盐适量 制作步骤：发面：温水发起酵母：先用温水将酵母粉发起。和面：用和手温差不多的水和面，揉至光滑，放置发酵，大约一个半小时。若不会发面，可选择购买自发粉和面。
3、将豆腐切成大片，两面煎至金黄色，待凉后切成丁状备用。 将大头菜切碎，撒上适量的盐，腌制5至7分钟，以释放水分，之后挤干水分备用。 提前将粉丝浸泡软化，然后切成小段待用。 把鸡蛋打散后炒熟备用。 如果使用的是甜虾皮，需要提前冲洗以去除多余的盐分；若为咸虾皮，则只需略泡。
4、面团所有材料倒入盆内，先用筷子搅成絮状，再用手活成光滑的面团，盖保鲜膜醒发。面团发酵期间开始做馅。鸡蛋打散，加入足量的盐，就是把要加在馅里的盐都加在鸡蛋里，炒成鸡蛋碎。晾凉备用。西葫芦清洗干净，擦成丝，简单剁碎，挤干水分。木耳泡好，洗净，切碎。葱姜切碎。
5、转中小火蒸15分钟。 准备调料：在一个小碗中，加入适量的酱油，再加入切好的葱姜蒜末，拌匀作为蘸料。 享用：将蒸好的大头菜包子放在盘子上，撒上切好的香葱末，配上之前准备的蘸料，即可开始享用。小贴士：这个食谱是纯素馅的，如果你喜欢，可以自由添加其他喜欢的调料或肉类馅料来调整口味。
6、大头菜包子素馅的做法如下：所需材料： 面粉 大头菜半颗 大葱适量 温水适量 酵母5g 盐适量 粉条适量 花椒、大料少许 制作步骤：发面：先用温水将酵母粉化开，静置片刻。用和手温差不多的水和面，加入酵母水，揉成光滑的面团。将面团放置在温暖的地方发酵，大约一个半小时，直至面团发酵至两倍大。
干扁大头菜菜的做法
步骤：准备材料：将大头菜洗净，撕成小块（不要用刀切，撕的更好吃），沥干水分。干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如果喜欢辣可以保留）。大蒜切片，生姜切末。炒制：锅中倒入适量食用油，油热后放入花椒，小火炸出香味后捞出花椒（避免吃到花椒粒）。
将切好的大头菜用开水焯一下。这一步的目的是去除大头菜的生涩味，同时使其更容易烹饪熟软。但需要注意焯水时间不宜过长，以免大头菜变得过于软烂。烹饪 热油爆香：倒入适量的油，等油热之后，先将葱姜干辣椒倒入锅中进行翻炒。这一步的目的是爆出香味，为后续的烹饪打下基础。
干煸大头菜的做法如下：准备食材 大头菜的处理：首先，将大头菜彻底清洗干净，以去除表面的泥土和杂质。然后，将大头菜切成大小适中的块状，以便于后续的烹饪和入味。焯水处理 在锅中加入足够的开水，待水煮沸后，将切好的大头菜块放入沸水中进行焯水处理。
四川宜宾人腌制大头菜的做法
1、四川宜宾人腌制大头菜的做法如下： 准备材料 大头菜20个 盐500克 白酒1碗 白糖2勺 辣椒面6勺 花椒面1勺 醋半勺 酱油3勺 清洗与晾晒 将大头菜洗净，由于大头菜表皮较难清洗，可用刷子刷去泥土。 洗净后的大头菜晾晒几天，干度根据个人喜好调整。喜欢湿润口感可减少晾晒时间。
2、步骤 1 space 如图1所示大头菜洗净晾干，（大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥），将大头菜洗干净后，晾晒几天，干度根据自己的喜好来晾晒，喜欢湿润点就少晾晒些时间就可以了。
3、加盐腌制：在大头菜丝中加入花椒和泡菜盐，搅拌均匀。菜和盐的比例建议为10：2，也可根据个人口味适当调整。腌制一天，期间大头菜会析出涩水。挤压水分：倒掉涩水后，将大头菜装入能沥水的袋子中，系好袋口，上压重物以进一步挤压出多余水分。两天后，将大头菜丝倒出晾晒至表面水分干透。
4、做法：将菜削皮破块，洗净晾干，然后取2斤盐水泡腌。每隔一至二天翻拌一次菜头，五天后取出滤水控干。重新放入食盐八斤半，白酱和其它配料拌好后装缸密封，六个月后即可食用。
5、做法 大头菜，洗干净；用手撕开，成为块；加盐，用力揉搓；放置半天，把水倒出；加入葱、姜、蒜、香菜、辣椒油拌好即可。腌大头菜 腌渍时间：2天 材料 大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙 做法 大头菜去外皮削干净，切片备用。
6、需要提前准备好的材料包括：大头菜 15斤、白菜叶 适量、盐 100g。第一步把大头菜晒2天，用清洗洗净，沥干水分。然后切丝，加盐，拌匀。然后放入坛子里。放入白菜叶压实，密封好。5天后倒出，平铺好进行晾晒。晾晒好后就完成了。
大头菜咸菜的腌制方法
大头菜咸菜的腌制方法如下： 准备食材。 大头菜切丝，加盐，挤干水分备用。 青红辣椒切丝。 大头菜和辣椒丝放在一个干净的容器中，加入适量的盐、糖、醋和酱油。
腌制步骤 预处理芥菜将芥菜疙瘩洗净，用刷子刷去表面泥土，切去根须和老皮。对半切开（大个的可切四瓣），晾晒1-2天至表面微微蔫软（减少水分，更易入味）。 消毒容器选用陶缸或玻璃罐，用沸水烫洗后晾干，内壁涂抹少量白酒杀菌。 分层腌制在容器底部撒一层盐和少许花椒、干辣椒。
第一步把大头菜晒2天，用清洗洗净，沥干水分。然后切丝，加盐，拌匀。然后放入坛子里。放入白菜叶压实，密封好。5天后倒出，平铺好进行晾晒。晾晒好后就完成了。
制作大头菜咸菜（也称芥菜疙瘩咸菜）是北方传统腌菜方法，以下分步骤详细说明：选材处理 选用新鲜大头菜（芥菜疙瘩）5公斤，要求表皮光滑无黑斑，质地紧实。用硬毛刷彻底刷洗表面泥土，特别注意凹陷处。切除根须和顶部菜叶，保留1cm叶柄。
主料；大头菜500克、盐2克、麻油3克、香油10克 辅料：蒜末5克、小米椒3克 注意事项：腌制时间2天以内或20天以上。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
制作步骤 处理蔬菜大头菜：去皮后切成粗条或厚片，用清水冲洗干净，沥干水分。白萝卜：去皮后切成和大头菜差不多的条或片，洗净后沥干。 腌制脱水将切好的大头菜和萝卜放入干净的大盆中，撒上盐（约50克），用手抓匀，静置2-3小时。盐会促使蔬菜出水，期间可以翻动几次，帮助均匀脱水。
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